La recette du mardi soir : ce qu'elle doit avoir pour tenir

On classe les recettes par temps de préparation, et c'est un critère très incomplet. Une recette de vingt minutes qui demande trois casseroles et une découpe fine n'est pas une recette de semaine.

1. Peu de contenants

C'est le premier critère, avant le temps. Ce qui pèse le soir, ce n'est pas la cuisson — c'est la vaisselle qui attend après. Une recette qui tient dans une poêle ou un plat au four sera refaite ; la même en trois éléments à assembler ne le sera pas.

2. Tolérante à l'à-peu-près

Une recette de semaine doit supporter qu'on se trompe un peu : dix minutes de cuisson en plus, une quantité approximative, un ingrédient remplacé par ce qu'il y a. Les préparations qui basculent au-delà d'un certain point — celles où la texture se joue à la minute — sont excellentes le week-end et hors sujet le mardi.

La bonne recette de semaine n'est pas la plus rapide. C'est celle qui pardonne le plus.

3. Des ingrédients qu'on a déjà

Une recette qui demande un achat spécifique est une recette conditionnée à un passage en magasin. Elle sera faite une fois, le jour où on a acheté l'ingrédient, puis jamais.

Je construis donc mes recettes de semaine sur ce qui reste disponible : conserves, surgelés, œufs, pâtes, riz, ce qui se garde. Ce n'est pas de la cuisine de dépannage, c'est de la cuisine dont l'exécution ne dépend de rien.

4. Rapide, oui, mais surtout sans attention continue

Vingt minutes pendant lesquelles on peut faire autre chose valent mieux que douze minutes où il faut rester devant. La cuisson au four est sous-estimée pour cette raison : le temps total est plus long, le temps de présence est presque nul.

Le test que j'applique

Après avoir fait une recette, je me demande si je la referais dans deux semaines un soir de fatigue. Si la réponse est non, elle ne va pas dans la catégorie semaine — même si elle était très bonne. C'est la seule façon que j'ai trouvée de ne pas publier des recettes que je ne refais pas moi-même.